Trong các bữa tiệc hay bàn tiệc buffet, thực khách sẽ bắt gặp món Canape là những chiếc bánh nhỏ được phủ nhiều nhân và trang trí đẹp mắt. Chúng là món ăn nhẹ – một món ăn được dùng để khai vị. Canapé (phát âm là “can-a-PAY”) xuất phát từ tiếng Pháp, có nghĩa là món khai vị, hoặc món ăn nhẹ dễ ăn. Canapé là một miếng bánh mì hoặc một chiếc bánh quy nhỏ với pho mát, kem, thịt, cá và trái cây. Món khai vị thường được phục vụ trước bữa tối hoặc trước bữa tiệc chính, thường là các loại cocktail.
Mục Lục
Giới thiệu món Canape
Miếng đồ ăn bé xinh, trang trí cầu kỳ, nhiều màu sắc; có thể nằm gọn trong miệng chỉ sau một miếng cắn mang lại sức hút kỳ lạ trên bàn tiệc.
Canape thường xuất hiện trong các bữa tiệc cocktail, với vị đậm đà; thường là mặn hoặc hơi cay cay, để kích thích vị giác; khiến thực khách uống rượu cảm thấy ngon hơn. Đây là loại đồ ăn khai vị, được bày biện rất đẹp mắt; với kích thước nhỏ xinh vài cm, chỉ trong 1-2 miếng cắn là có thể thưởng thức trọn vẹn. Nhiều nơi còn quan niệm, canape là một loại hình finger food (tức là đồ ăn cầm tay).
Thành phần có trong món ăn
Lần đầu xuất hiện khoảng thế kỷ 18 ở Pháp trong các bữa tiệc quý tộc; canape dần dần được du nhập sang Anh và được cải biên, biến tấu thêm nhiều mùi vị và cách chế biến.
Canape truyền thống được định nghĩa là một miếng bánh mỳ nướng; được cắt thành hình khối sắc nét (vuông, tròn hoặc tam giác). Cũng chính vì tính chất cầm tay nên các món ăn đều phải có kích thước nhỏ gọn, không được cồng kềnh; miếng đồ ăn phải khô, hạn chế tối đa nước sốt để tránh tai nạn khi thưởng thức.
Bên trên có thêm các loại thức ăn đi kèm mang vị mặn, có thể là cá, thịt nướng; rau củ quả nhiều màu sắc, bơ, pho mát, nấm, trứng cá muối. Cuối cùng, miếng bánh được trang trí cố định bằng tăm; hay hành lá hoặc rau buộc chặt lại. Nhiều nơi sử dụng phễu sắt, thìa nhỏ để cố định các miếng đồ ăn trên khay.
Hương vị và cách chế biến thay đổi theo thời gian
Về sau, canape dần được thay đổi, không còn giữ nguyên tắc nào quá cứng nhắc nữa; chỉ cần hương vị hơi đậm một chút, màu sắc hài hòa là được. Mỗi một nhà hàng; một đầu bếp lại có phong cách sáng tạo riêng dành cho mình, không hề bị giới hạn.
Món ăn được du nhập sang nhiều nước khác
Sau khi được du nhập qua nhiều quốc gia, từ Âu sang Á, các món canape được mở rộng danh sách; không chỉ bó hẹp trong các món bánh khô từ bột mỳ mà chuyển sang các món ăn Á Đông hơn như nem cuốn, phở cuốn (với phiên bản nhỏ hơn, tầm 3-4 cm); sushi Nhật Bản, bánh kẹp vịt quay kiểu Trung Quốc… Thậm chí, nhiều nơi còn làm cả đồ ngọt.
Yêu cầu quan trọng nhất của loại hình này dường như không phải là chất lượng món ăn; mà chính là hình thức bên ngoài. Hầu như chẳng có món canape nào lại có ngoại hình xuề xòa cả; một phần cũng bởi vì nó thường xuất hiện trong các bữa tiệc sang trọng; nên việc vẻ ngoài được chăm chút cũng là điều dễ hiểu. Trang trí cầu kỳ, màu sắc tươi tắn, bắt mắt, kích thích ăn uống; là những đặc điểm đầu tiên mà người ăn bị thu hút bởi một khay đồ canape.
Văn hóa thưởng thức món ăn
Không đơn thuần chỉ là một loại đồ ăn, canape còn làm nên cả một nét văn hóa ăn uống ở chốn tiệc tùng. Vì thưởng thức bằng tay nên các yêu cầu đối với nó lại càng phải tinh tế.
Canape thường được bày thẳng trên đĩa trắng hoặc khay nhôm; do phục vụ bàn bưng tới từng nơi trong các bữa tiệc đứng. Đỡ cầu kỳ hơn thì chúng được đặt ngay tại bàn cho khách tự tới để thưởng thức.
Canape cũng giống như buffet, là đồ ăn tự chọn, số lượng lên tới vài chục món nhưng số lượng mỗi món lại có hạn; không dồi dào và được bổ sung liên tục nên bạn cần chú ý; ăn liên tục nhiều miếng trên khay sẽ trở thành điều kém tế nhị.
Trước khi ăn, nguyên tắc số 1 là phải rửa tay nhưng với tiệc canape; thì điều này càng phải được chú trọng vì bạn sẽ dùng tay hầu như 100%.
Nếu có bồi bàn, trước khi chọn món ăn, bạn có thể hỏi qua để biết thành phần; tránh việc cầm lên nhưng không vừa ý lại đặt xuống, mất vệ sinh.
Cần quan sát khi ăn món ăn này
Khi đưa miếng đồ ăn lên miệng, bạn cần quan sát, tránh việc rơi rớt; bởi canape cơ bản tạo từ các miếng nhỏ, ít có độ kết dính nên rất dễ rơi ra ngoài. Do là phần lớn canape phục vụ ở tiệc đứng sang trọng; nên khi ăn bạn cũng tránh ăn quá nhồm nhoàm; nếu miếng to có thể cắn làm 2 lần, luôn đưa tay hứng phía dưới.
Không chỉ phục vụ ở nhà hàng, bạn có thể tự sáng tạo ra các món canape khai vị trong bữa tiệc gia đình của mình.
Nguyên tắc phục vụ tiệc Canape
– Đảm bảo rằng thực đơn tiệc canape là danh mục các món ăn kích thước nhỏ; được bày trí gọn, trang trí bắt mắt và hấp dẫn
– Canape thường được bày sẵn trên đĩa trắng hoặc khay nhôm được bồi bàn bưng tới từng nơi để mời khách thưởng thức. Hoặc để đơn giản hơn, một số tiệc đặt canape ngay tại bàn để khách tự tới lựa chọn.
– Vì canape là thức ăn cầm tay, nhân viên phục vụ nên đeo găng tay và sử dụng khay sạch để đảm bảo vệ sinh, tạo cảm giác sạch sẽ và ngon miệng cho thực khách.
– Đảm bảo rằng khâu sắp xếp và bày trí những đĩa, khay canape riêng biệt nhưng thống nhất, tạo nên bố cục cân đối về hình thức, bắt mắt màu sắc và dễ dàng chọn lựa để thưởng thức.
– Nên đào tạo nhân viên trong việc bưng khay và phục vụ, để nhân viên ăn thử và nắm rõ – giải thích nguyên liệu của từng món, tránh trường hợp lúng túng, trả lời sai hoặc không biết trả lời khi thực khách hỏi.