Cách làm mochi tiêu chuẩn của Nhật Bản sử dụng nguyên liệu chính là bột gạo ngọt, có độ dai và hương vị rõ ràng. Về cơ bản, bột gạo ngọt được hấp một thời gian sau khi trộn với các nguyên liệu khác để tạo độ mịn. Sau đó, đến lúc tạo hình và hoàn thiện phần nhân bánh (nếu có). Tại các cửa hàng, siêu thị Nhật Bản, bạn có thể dễ dàng bắt gặp những chiếc bánh xinh xắn với nhiều hình thù, màu sắc hấp dẫn. Nhưng, bạn có biết rằng cách làm của món bánh này cũng rất đơn giản không? Cùng tham khảo bài viết hướng dẫn chi tiết từng bước làm bánh sau đây, chúng tôi sẽ giúp bạn “hiện thực hóa” ước nguyện tự làm bánh mochi tại nhà.
Mục Lục
Nguyên liệu chuẩn bị
100g bột nếp Nhật shiratamako (nếu không có bột nếp Nhật ta có thể thay thế bột nếp Việt Nam nhưng sẽ không ngon bằng).
140ml nước
20g lá ngải cứu tươi
80g đường cát
1/2 cái lòng trắng trứng gà
30grs bột katakuriko/bột bắp/bột khoai tây/bột năng (dùng áo bột)
240grs nhân đậu đỏ hoặc đậu trắng ngào đường
Cách làm món mochi Yomogi
Cho lá ngải cứu và nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn lọc lấy nước cốt.
Chia nhân đậu đỏ ra làm 8 phần và cho vào bao đậy thức ăn vo tròn. Cho trứng vào tô, cho đường vào tiếp, đánh cho tan đường hoàn toàn với trứng.
Cho bột nếp và nước vào tô đánh cho bột tan hoàn toàn trong nước.
Bắc xửng nước lên bếp có lót vải không có lông, nấu cho nước sôi.
Khi nước sôi cho bột vào hấp, khi thấy bột trong là bột đã chín.
Bắc chảo không dính lên bếp bật lửa nhỏ, cho bột vừa hấp vào sên, cho từng chút một hỗn hợp đường trứng vào, sau khi cho hết hỗn hợp đường trứng vào thì ta xào bột cho đến khi bột mượt nhưng không được xào quá khô như vậy bánh sẽ bị cứng, nếu xào quá ướt sẽ khó bắt bánh.
Cho lên khay bột áo đã chuẩn bị sẵn, nhanh chóng dùng dụng cụ cắt bột cắt chia đều làm 8 phần bằng nhau.
Cho nhân vào giữa khi mà bột vẫn còn hơi ấm, vì bột rất dính nên ta cần nhiều bột áo để áo lên bánh, gói bánh lại sao cho bột nếp bọc hết viên nhân đậu là được, đặt qua một bên, làm tiếp cho đến hết.
Thành phẩm
Người Nhật họ cũng rất thường dùng những rau củ tạo màu khi làm bánh. Món bánh mochi Yomogi, dịch ra tiếng Việt là bánh nếp ngải cứu. Công thức này không dùng phương pháp làm chín bột bằng lò vi sóng mà sử dụng phương pháp truyền thống là hấp bột, đây vẫn là phương pháp mà tại các tiệm bánh hay nhà máy sản xuất số lượng lớn ở Nhật vẫn sử dụng có thể bánh sẽ mềm và ngon hơn là cách dùng lò vi sóng. Bánh mochi Yomogi có vị thơm nhẹ của mùi lá ngải cứu, vỏ bánh mềm mịn, nhân đậu đỏ ngọt bùi dùng kèm trà nóng vô cùng hợp lý.
Chúc bạn thành công!
Cách bảo quản bánh mochi tự làm tại nhà
Bánh mochi tươi rất khó bảo quản, vì bánh dễ bị mốc nếu ở nhiệt độ phòng lâu hơn 1 ngày, hoặc tối đa 2 ngày. Ngoài ra, không nên bảo quản bánh mochi trong tủ lạnh. Bởi, sau đó, bánh sẽ trở nên cứng, mất ngon, thậm chí là không còn sử dụng được. Bạn chỉ nên ủ lạnh bánh vài giờ để thưởng thức ngon miệng hơn thôi nhé. Nếu không muốn bỏ thừa bánh, bạn chỉ nên chế biến số lượng vừa đủ. Với phần bột vỏ bánh, nhân bánh còn dư thì có thể để trong tủ lạnh để bảo quản.
Tuy nhiên, còn một cách bảo quản bánh mochi tự làm khác giúp thành phẩm không bị khô dưới nhiệt độ thấp. Trước hết, dùng các bao nilon nhỏ bọc riêng từng bánh lại. Sau đó, bạn cho toàn bộ bánh mochi vào ngăn đông tủ lạnh. Khi ăn, có thể lấy bánh ra hấp, hoặc rán lại. Với mẹo này, phần nhân bánh vẫn mềm và ngon.