Ruốc thịt lợn (chà bông lọn) là món ăn khoái khẩu của nhiều người, dùng để ăn kèm với bánh mì, cơm nóng hay ăn vặt. Trong bối cảnh dịch bệnh diễn biến phức tạp, để hạn chế ra ngoài thì trong bếp không thể thiếu mắm tôm và các món ăn bảo quản được lâu, dễ sử dụng. Vậy hãy tự tay mình thực hiện cách làm chả lụa dưới đây ngon không cưỡng lại được nhé!
Hãy cùng với chúng tôi chrusan.com để luôn luôn cập nhật những tin tức mới nhất về ẩm thực 3 miền nhé các bạn !
Mục Lục
Ruốc thịt lợn là gì?
Ruốc (chà bông) là loại thức ăn khô chế biến từ các loại thịt khác nhau như thịt lợn, thịt gà, cá, tôm… Trong đó, ruốc thịt lợn là có truyền thống lâu đời nhất, đồng thời cũng phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất.
Ruốc thịt lợn được làm từ thịt lợn thăn thái miếng dọc thớ, luộc hoặc rang với muối, mắm, một số gia vị tùy sở thích, sau đó giã hoặc xay nhỏ, cho lên chảo rang khô. Ruốc thịt lợn càng mặn sẽ càng để được lâu. Có thể ăn chung với cơm, cơm cháy, xôi, bánh mì hay một số loại bánh khác.
Cách làm ruốc thịt lợn thơm ngon ngay tại nhà
Trên thị trường hiện nay rất nhiều loại ruốc chế biến sẵn, gồm hàng công ty sản xuất, đóng gói thiêu tiêu chuẩn và sản phẩm “hand made”. Tuy nhiên, tự làm ruốc tại nhà vẫn là sự lựa chọn tối ưu nhằm bảo đảm an toàn cũng như phù hợp với khẩu vị của người thân.
Sơ chế thịt lợn
Khử đi mùi hôi thịt lợn bằng cách ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi bạn rửa lại với nước sạch. Sau đó, dùng dao cắt dọc theo thớ thịt thành các miếng nhỏ có độ dày khoảng 1/2 lóng tay.
Sau đó cắt nhỏ các miếng thịt vừa nãy thành các miếng có chiều dài khoảng 3 lóng tay và chiều rộng khoảng 1/2 lóng tay để các gia vị được thấm đều vào thịt hơn.
Tiếp theo bạn cho vào thịt lợn 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1/4 muỗng canh tiêu xay vào thau, trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho thịt thấm đều gia vị.
Nguyên liệu làm ruốc thịt lợn
Để làm ruốc bông thị lợn, chị em cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Thịt lợn nạc thăn: 500gr
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Quế: 1 thanh
- Gia vị: tiêu, hành khô băm nhỏ, muối… vừa đủ
Hướng dẫn cách làm ruốc thịt lợn thơm ngon, an toàn
- Bước 1: Rửa sạch thịt, bỏ bì, bỏ gân, thái dọc thớ thành từng miếng to, dài.
- Bước 2: Cho thịt vào nồi, đổ nước, đun sôi, thả vài hạt muối trắng vào. Vặn nhỏ lửa để 3-5 phút thì tắt bếp, vớt thịt ra ngoài, rửa lại bằng nước lạnh. Mục đích là để loại bỏ mùi hôi, do lợn ngày nay thường được nuôi bằng cám tăng trọng.
- Bước 3: Bỏ thịt vào tô, cho đường, bột tiêu, nước mắm và hành khô băm nhuyễn vào; đảo đều, ướp khoảng 20-25 phút cho ngấm gia vị.
- Bước 4: Cho thịt vào nồi, đổ 2 bán con nước, bỏ thanh quế vào để tạo mùi rồi bật bếp ninh khoảng 35-40 phút cho thịt nhừ; nước còn khoảng 1/3 bát thì tắt bếp.
- Bước 5: Lấy thịt ra rổ hoặc tô cho ráo nước rồi xé thành sợi nhỏ.
- Bước 6: Cho thịt vào chảo rang cùng gia vị với lửa nhỏ cho tới khi thịt vàng đều.
- Bước 7: Cho thịt vào cối đã rửa sạch, dùng chày giã cho thịt bông lên.
- Bước 8: Cho ruốc vào chảo, đảo tiếp một lần nước. Vừa đảo vừa thêm dầu ăn để ruốc không bị khô và bóng đẹp hơn. Đảo đến khi ruốc vàng óng ưng ý thì tắt bếp.
- Bước 9: Chờ ruốc nguội thì bạn đổ vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp để dùng dần.
Ruốc thịt heo sau khi hoàn tất sẽ có màu vàng nhẹ đẹp mắt, sợi ruốc thì bông, tơi mềm. Khi ăn thì rất vừa, thơm mùi nước mắm và thịt đặc trưng. Bạn có thể ăn nó như một món ăn vặt hoặc cho vào cháo trắng hoặc bánh mì ăn kèm với nước tương cũng rất hấp dẫn.
Những điều cần lưu ý khi làm ruốc thịt lợn
- Thịt lợn dùng để làm ruốc nên chọn thịt thăn hoặc mông. Phải là nạc nguyên miếng và nên mua vào lúc lợn mới mổ xong; còn tươi, sờ có cảm dính dẻo, như vậy ruốc thành phẩm sẽ ngon hơn.
- Dùng nước mắm ngon, không nên quá tiết kiệm mà sử dụng nước mắm rẻ tiền. Sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng ruốc, khiến ruốc không thơm.
- Lượng nguyên liệu và gia vị bạn có thể điều chỉnh tùy theo lượng ruốc muốn làm và khẩu vị riêng. Tuy nhiên, nếu bạn làm quá nhạt thì phải ăn nhanh vì ruốc dễ bị mốc đó nhé.
- Ruốc thịt lợn để được bao lâu phụ thuộc rất nhiều vào cách bảo quản của bạn. Cho ruốc vào ngăn mát tủ lạnh sẽ giữ được lâu hơn. Bên cạnh đó, nên đựng ruốc trong lọ thủy tinh hoặc nhựa tiêu chuẩn để bảo đảm an toàn sức khỏe.
- Nếu không có nhiều thời gian thì bạn cho thịt vào máy xay sinh tố xay nhỏ cũng được. Tuy nhiên, dùng máy xay sẽ khiến thịt bị vụn, không bông như dùng cối giã tay
- Một số người thích ăn gừng hoặc ngũ vị hương thì có thể thêm gia vị này vào món ruốc cũng được nhé.
Nguyên liệu dễ kiếm và cách làm ruốc bông thịt lợn ngon ngọt cũng không hề khó khăn chút nào phải không? Vậy thì còn chần chừ gì nữa, mau vào bếp bắt tay chuẩn bị món ruốc thịt lợn cho những người bạn yêu thương với công thức mà chúng tôi chia sẻ thôi nào!