Ẩm thực Việt Nam luôn được các nước trên thế giới đánh giá cao vì sự đa dạng phong phú và mỗi món ăn đặc sản đều để lại những ấn tượng khó quên. Những món ăn mặn được làm từ những nguyên liệu đặc trưng của mỗi vùng miền nó nên mỗi nơi đều có những món nổi tiếng truyền thống riêng của con người nơi đó. Bây giờ với lối sống lành mạnh mọi người đã ăn chay nhiều hơn, không chỉ món mặn nổi tiếng mà món chay cũng có những món nổi tiếng, đặc sản của người dân địa phương khi họ tạo ra được món ăn chay thành đặc sản nơi đó. Trong đó có món canh kiểm, cùng tìm hiểu sự hấp dẫn với món canh kiểm chay ngon đặc sản của người Nam Bộ từ những nguyên liệu đơn giản nhưng rất ngon.
Mục Lục
Món canh kiểm là gì?
Món canh kiểm là một trong những món chay hiếm hoi có tên riêng. Chứ không dùng tên kiểu “giả mặn” như đại đa số món chay khác. Và thường được nấu trong dịp rằm, giỗ quảy ở nhà, chùa. Để nấu kiểm, ta cần chuẩn bị bí đỏ, khoai lang, đậu que, đậu phộng, bột khoai, đậu hũ, nước cốt dừa, …Chan canh kiểm vào cơm hay bún ăn cũng đều ngon.
Nguồn gốc món kiểm là do từ xưa Phật tử thường cúng dường vào dịp rằm, lễ. Người mang đến trái bí, kẻ dâng miếng khoai, quả mướp. Các nhà sư mới nghĩ ra cách gộp tất cả những nguyên liệu này nấu thành món ăn thết đãi chúng sanh. Kiểm có nguồn gốc từ món “tàu thưng” của người Triều Châu. “Tàu thưng” nghĩa là canh đậu và được nấu từ đậu xanh, bột báng, tàu hủ ki, khoai lang.
Khi định cư ở đồng bằng sông Cửu Long, họ kết vợ chồng với người Việt và món “tàu thưng”. Dần dần được Việt hóa như chế thêm nước cốt dừa vào, và thành ra món kiểm ngày nay. Tuy nhiên, dù thế nào đi nữa thì món kiểm đến nay vẫn được người Nam Bộ xem như món ăn chay đặc trưng của mình. Thiếu nước cốt dừa là mất đi linh hồn của canh kiểm. Bạn về miền Tây thì sẽ thấy, hầu như nhà nào cũng có ít nhất một cây dừa để dùng khi làm bánh, nấu chè.
Cách làm món canh kiểm chay thơm ngon nhất
Nguyên liệu
Bí đỏ, khoai lang, khoai môn, củ năng bạn gọt vỏ, rửa sạch. Để ráo, xắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Khi gọt khoai môn bạn nên đeo bao tay vào để không bị ngứa nhé. Chuối xiêm lột vỏ, xắt lát xéo. Đậu đũa rửa sạch, xắt khúc khoảng 5cm.
Sơ chế nguyên liệu
Tàu hủ ky ngâm nước nóng cho nở, rồi xắt thành từng miếng nhỏ. Nấm mèo, nấm hương cắt chân, ngâm nước nóng 15-20 phút cho nở bung hết ra. Xắt miếng vừa ăn hoặc để nguyên đối với nấm hương. Bột khoai ngâm nước lạnh cho nở hết, vớt ra rửa sạch. Đậu phộng rửa sạch, để ráo nước. Chia làm 2 phần 1 nửa để dành nấu canh. Nửa còn lại bắc lên bếp rang vàng đều rồi giã nhuyễn.
Chế biến món canh kiểm chay của người Nam Bộ
Bắc nồi lên bếp, cho nước cốt dừa cùng bột khoai vô. Đợi nước sôi lên bạn cho khoai lang, bí đỏ, khoai môn, củ năng, nấm hương, đậu phộng vào. Nấu chín Nấu chín các nguyên liệu đó thì tiếp tục cho đậu đũa, hạt sen, chuối xiêm, nấm mèo vô. Nêm nếm 1 muỗng canh hạt nêm từ nấm, 1 muỗng canh đường. Khuấy tan hết gia vị và canh sôi lên lần nữa thì bạn cho đậu hủ chiên và đậu hủ ky vào. Nấu thêm 5 phút là hoàn thành món ăn, bạn tắt bếp nhé
Người Nam thích món ăn có vị ngọt thì ai cũng biết. Và món kiểm thì ngọt đến mức có người còn cho rằng chỉ có dân rặt Nam Bộ mới có thể nếm được kiểm, bởi nó ngọt như chè vậy. Nhưng thực ra, kiểm là sự kết hợp của ngọt, mặn và béo. Cùng với vị bùi của khoai, giòn của đậu phộng, và mềm của đậu hũ.