Phương pháp làm tương ớt của người Hàn Quốc được gọi là Gochujang, có vị cay đặc trưng, kết cấu đặc và hương vị thơm ngon do quá trình lên men của bột gạo nếp. Gochujang có thể dùng để ướp các món nướng, hầm hoặc hải sản, gà và sốt phô mai cay. Không chỉ vậy, đây còn là nguyên liệu thường dùng để ướp kim chi truyền thống của Hàn Quốc. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn các công thức làm món tương ớt độc đáo này để thay đổi khẩu vị món ăn hàng ngày thêm nhiều hương vị nhé.
Mục Lục
Cách làm tương ớt cay Hàn Quốc
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 1/2 chén gạo lứt
– 450 gr ớt sừng loại không cây trái to, 1/2 chén tương đậu nành
– 15 gr muối, 1muỗng canh đường, 300 ml nước 40 gr bột mì
Tham khảo cách làm tương ớt Hàn Quốc dưới đây!
Thực hiện món ăn
Bước 1: Gạo lứt ngâm 2 tiếng hay qua đêm, sau đó vo sạch. Cho gạo, nước vào máy sinh tố xay nhuyễn. Lược hỗn hợp này qua rây, loại bỏ cặn.
Bước 2: Ớt rửa sạch luộc 7 phút. Sau đó đổ ớt ra rổ dùng dao cắt đôi lọi bỏ hạt. Cho tương đậu nành, ớt, nước gạo lứt, bột mì vào máy xay thật nhuyễn.
Bước 3: Cho hỗn hợp ớt xay vào nồi cùng với đường và muối. Bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy cho đền khi hỗn hợp sánh dẻo (khoảng 40 phút) thì tắt bếp. Chờ tương ớt thật nguội mới cho vào hũ hay hộp đậy nắp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý: Bạn cần nấu nhỏ lửa và khuấy đều để tương ớt Hàn Quốc có độ sánh tuyệt đối, màu cũng sẽ đẹp hơn.
Chúc các bạn thành công với cách làm tương ớt Hàn Quốc!
Cách làm tương ớt Hàn Quốc từ ớt bột Gochujang
Nguyên liệu
Với các thành phần nguyên liệu dưới đây, thành phẩm bạn thu được là khoảng 5 kg tương ớt Gochujang chuẩn vị kiểu Hàn Quốc.
- Bột lúa mạch: 300 gram
- Nước lọc: 2 lít
- Bột gạo nếp: 450 gram
- Mạch nha: 635 gram
- Bột đậu tương đã được lên men: 230 gram
- Ớt bột: 530 gram
- Muối hột: 320 gram
- Dụng cụ: Nồi lớn, 2 miếng vải xô, nồi đất (để ủ).
Cách làm tương ớt Hàn Quốc Gochujang từ ớt bột
Trộn hỗn hợp bột ớt và nguyên liệu làm tương ớt
- Lấy nồi lớn đã rửa sạch ra, cho bột lúa mạch và nước lọc vào, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.
- Đổ hỗn hợp bột lúa mạch qua vải xô để thu hỗn hợp bột mịn, không còn lợn cợn.
- Nấu hỗn hợp bột vừa thu được với lửa vừa khoảng 20 phút thì tắt bếp.
- Từ từ đổ bột gạo vào hỗn hợp bột lúa mạch, khuấy đều.
- Để riêng hỗn hợp bột trong 2 giờ cho nở.
- Sau thời gian trên, đun hỗn hợp trên với lửa vừa. Cách làm tương ớt Hàn Quốc đúng chuẩn vừa nấu hỗn hợp bột, vừa khuấy đều cho đễn khi cạn sệt lại còn khoảng 1/3 là được.
- Nhấc bếp xuống, đổ mạch nha vào khuấy thật đều.
- Đợi hỗn hợp trên nguội hoàn toàn thì mới cho bột đậu tương, muối hột, bột ớt vào, tiếp tục khuấy nhanh và đều tay.
Cách ủ tương ớt Hàn Quốc làm từ ớt bột
- Bạn cho hỗn hợp bột ớt đã trộn với các nguyên liệu vào nồi đất (hoặc dùng chum, hũ thủy tinh thay thế cũng được).
- Phủ miếng vải xô thứ 2 lên trên miệng nồi đất, buộc cố định lại như ảnh dưới.
- Đóng nắp lại và đặt nồi ở nơi thoáng mát để ủ lên men.
- Đây là cách làm tương ớt từ ớt bột kiểu truyền thống của Hàn Quốc. Khoảng 1 – 2 tháng sau, người ta mới mở nắp nồi ủ tương ớt ra và lấy thành phẩm ra sử dụng ướp đồ ăn, hoặc làm nước chấm ăn kèm món chính.