Món xá xíu Hong Kong ngon không cưỡng lại được

“Siu mei” là cụm từ tiếng Quảng Đông dùng để chỉ các loại thịt xiên nướng; hoặc quay trên lò quay gỗ đốt lớn theo công thức nấu ăn của người dân tỉnh Quảng Đông, miền Nam Trung Quốc. Các loại thịt khác nhau như thịt lợn, ngỗng, vịt; và gà đều có thể làm nguyên liệu cho món ‘siu mei’ nhưng phổ biến nhất là thịt lợn nướng.

Thịt lợn nướng với lớp da giòn được đánh giá là ngon nhất; người ta hay gọi nó với cái teen ‘siu yuk’. Ngỗng quay là ‘siu ngo’, vịt nướng được gọi là ‘siu ngaap’. Theo người dân nơi đây thì xá xíu là loại siu mei phổ biến nhất ở Hồng Kông; tiếp theo là siu yuk (thịt lợn nướng) và siu ngo (ngỗng quay). Người Hồng Kông yêu thích món xá xíu còn ở Philippines thì phổ biến món ngỗng quay.

Thuật ngữ xá xíu theo nghĩa đen có nghĩa là thịt ba chỉ theo phương pháp truyền thống; là xiên thịt lợn không xương dày với dĩa dài và nướng trên lửa. Sau đó miếng thịt được thái lát mỏng và rưới lên trên bằng nước sốt đặc biệt.

Phương thức chế biến bí truyền

Các đầu bếp có những phương thức bí truyền pha chế nước sốt xá xíu khác nhau; nhưng những nguyên liệu thường thấy; bao gồm bột ngũ vị hương, nước sốt đậu nâu lên men, nước tương, sốt hoisin và mạch nha. Chính mạch nha là bí quyết làm nên sự sánh mịn óng ánh đặc trưng của xá xíu. Thịt lợn sau khi được tẩm ướp gia vị thì được xiên lên; và nướng trên lửa nhỏ trong lò. Thịt sẽ chín từ từ quấn đều màu trên các mặt. Thịt xá xíu đạt chuẩn là khi chín thịt vẫn còn mềm, mọng nước; bên ngoài thì giòn và có màu nâu caramel.

Để làm món xá xíu thì rất cầu kỳ nên ít người làm tại nhà, thay vào đó; họ thường mua chúng tại những nhà hàng hay những quán ăn ven đường. Theo thống kê 71% người Hong Kong khi được hỏi cho rằng họ không thể sống thiếu món xá xíu. Đi dạo một vòng quanh những con phố ở Hong Kong; bạn sẽ không khó để bắt gặp những hàng quán treo những miếng thịt xá xíu hay gà, vịt, ngan nướng; trước cửa, chỉ cần nhìn thôi đã không thể cưỡng lại được rồi.

Nên ăn xá xíu ở đâu của Hong Kong?

Nhà hàng Joy Hing

Đây là một nhà hàng ‘siu mei’ truyền thống ở quận Wan Chai bán hàng từ cuối thế kỷ 19. Họ khai trương tại Quảng Đông vào cuối những năm 1800 trước khi chuyển đến Hồng Kông vào đầu thế kỷ 20. Nhà hàng đã làm siu mei và xá xíu trong hơn một trăm năm nay; chắc chắn bạn sẽ không phải nghi ngờ về độ ngon xuất sắc của nó. Miếng xá xíu ở đây là vỏ ngoài hơi giòn và bên trong thì mềm, mọng nước, ngon ngọt vị caramel. Joy Hing sử dụng một công thức làm nước sốt xá xíu bí truyền; khiến những miếng xá xíu ở đây vô cùng đặc biệt khiến thực khách ghé tới nườm nượp.

Nhà hàng Tai Hing

Tai Hing là một chuỗi nhà hàng ‘siu mei’ cũng được người bản địa khen ngợi. Một suất cơm xá xíu và thịt lợn nướng có giá 75 HKD tương đương hơn 200 nghìn đồng. Ở đây món xá xíu có vị ngọt hơn so với nhà hàng Joy Hing. Tuy nhiên Tai Hing cũng là nơi khách du lịch phải ghé qua; nếu muốn thử món xá xíu chính hiệu.

Xá xíu đã trở thành ‘món ăn quốc dân’ đối với người dân Hong Kong. Nó như một món ăn không thể thiếu trong những mâm cơm thường nhật; cũng như tại những nhà hàng cao cấp ở đây, du khách nếu có dịp ghé thăm Hong Kong, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món xá xíu ngon nhất hành tinh này.

Bánh bao xá xíu

Bánh bao là món ăn đã quá quen thuộc đối với nhiều người, tuy nhiên bánh bao xá xíu Hồng Kông sẽ khiến bạn phải yêu ngay từ miếng đầu tiên. Cầm trên tay chiếc bánh bao nóng hổi, trắng mịn trên tay rồi từ từ khám phá phần nhân xá xíu thơm ngậy, đủ vị mặn ngọt với những gia vị riêng của đất Hương Cảng, quả là một trải nghiệm khó quên. Là thức bánh giản dị và bình dân, bánh bao xá xíu xuất hiện đầy rẫy trên những con phố, hàng quán ven đường và chẳng mấy ai từ chối được bánh bao trong tiết trời se se lạnh như thế này.