Rojak là món ăn của quốc đảo sư tử Singapore được chế biến từ sự kết hợp của các nguyên liệu rau củ quả tươi. Món ăn này đã hấp dẫn không biết bao nhiêu thực khách với hương vị đậm đà. Món salad rau củ này còn là món khai vị trên bàn nhậu của người Singapore, có tác dụng kích thích vị giác và giúp người ăn ngon miệng hơn. Hiện nay, có rất nhiều cách làm Rojak theo các phiên bản khác nhau trên thế giới. Cùng chúng tôi tìm hiểu thêm về món ăn thú vị này tại đất nước Singapore này nhé.
Mục Lục
Nguồn gốc của món rojak
Rojak trong tiếng Mã Lai có nghĩa là hỗn hợp hay hiện nay còn gọi là salad. Mặc dù món ăn này rất nổi tiếng tuy nhiên không mấy ai có thể chứng minh được nguồn gốc thực sự của nó. Nhiều người cho rằng món rojak bắt nguồn từ đất nước Indonesia; có ý kiến lại khẳng định đây là món ăn truyền thống cuả đảo quốc Singapore.
Đầu bếp Damian D’Silva thuộc nhà hàng Kin là người đã nghiên cứu về ẩm thực Singapore từ rất lâu. Ông cho rằng mối liên hệ giữa món rojak và đất nước Indonesia là rõ như ban ngày. “Rujak (tiếng Indonesia) hay rojak (Singapore/Malaysia); có nguồn gốc từ Indonesia,” D’Silva nói. “Trên thực tế, rujak đã xuất hiện ở các tỉnh khác nhau ở Indonesia trong hàng trăm năm.”
Ông cho biết thêm, phiên bản Singapore của món rojak là sự pha trộn giữa nền ẩm thực của người Mã Lai, Trung Quốc và Peranakan; với tôm và bột chiên xù đại diện cho ẩm thực của Trung Quốc, gừng, ớt và me là ảnh hưởng của ẩm thực Malay, Peranakan.
Món rojak hiện nay có gì khác biệt?
Món rojak nổi tiếng Singapore được xuất hiện lần đầu tiên trên những gánh hàng rong; và các xe đẩy đồ ăn rong ruổi khắp các con phố. Đầu bếp D’Silva, người lần đầu tiên thưởng thức món rojak tại một xe đẩy trên Phố Hill vào những năm 1960; cho biết: “Trước đây, món ăn này được bán bởi những xe đẩy hàng rong và chúng được phục vụ trên lá cây, được gấp lại và cố định bằng tăm”.
Món rojak truyền thống thường được biết đến với các loại hoa quả theo mùa như dứa, khế; được trộn cùng nhiều loại rau như rau muống, giá đỗ, dưa chuột, jicama và cả đậu phộng. Phần nước sốt là linh hồn của cả món ăn này. Hương vị cay, chua ngọt được tạo nên từ hỗn hợp đường, me, nước cốt chanh và tương ớt; chắc chắn sẽ khiến bạn phải ngạc nhiên.
Hiện nay, ngoài món rojak truyền thống, du khách cũng sẽ được thưởng thức nhiều phiên bản rojak; với phần nước sốt mới lạ, được biến tấu đa dạng.
Nâng tầm món salad Singapore
Trước đây, Rojak là món ăn bình dân, vỉa hè, thường được tìm thấy tại các xe đẩy bán hàng rong; thì nay, Rojak đã được tìm thấy trong một số không gian nhà hàng sang trọng. Các đầu bếp đã đưa Rojak vào thực đơn của họ, mang đến một cảm giác tuyệt vời, mới mẻ cho món ăn.
Tất nhiên, món salad này trong nhà hàng có sự nâng tầm và được trình bày đẹp đẽ hơn; với sự kết hợp của 5 loại rau xanh và khoảng 10 loài hoa khác nhau; bao gồm đậu biếc, hoa tỏi đuốc, tất cả đều được trồng ở Singapore; được kết hợp với gần 10 nguyên liệu phong phú như jicama, đậu phộng, hoa gừng ngâm chua, hỗn hợp bột shio kombu; và trên cùng của đĩa salad là một giọt dầu ô liu nguyên chất.
Nhiều nhà hàng nhận được sao Michelin với món rojak
Nhà hàng Odette ba sao Michelin, từng được xếp hạng số một trong danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á hai năm liên tiếp; đã giới thiệu “Promenade a Singapour” trong thực đơn của mình. Đó chính là món rojak được làm từ 5 loại rau xanh và 10 loại hoa ăn được khác nhau. Phần nước sốt nhà hàng sử dụng hoa gừng đuốc, cùng với đó là mắm tôm, giấm và chanh tạo nên một hương vị hóa quyện.
Nhà hàng Labyrinth một sao Michelin lại đặt tên cho món rojak của mình là “Homage to My Singapore”. Đầu bếp Li Guang của nhà hàng đã sử dụng hơn 10 loại thực vật khác nhau trong số đó có rau râu mèo; rau chân vịt Okinawa, cây lưu ly Ấn Độ, đậu phộng và cả bánh quy, kem mít. Nước sốt nơi đây cũng dựa trên hương vị cổ điển bao gồm chanh, mật ong, mắm tôm và ớt tạo nên vị chua hài hòa.
Nhà hàng Kin tại Singapore lại có cách làm món rojak trở thành một món salad hoa quả mùa hè; với xoài xanh, táo hồng, buah kedongdong và kiwi, dưa chuột, jicama, dứa, kangkong và bột chiên giòn. Tuy có nhiều phiên bản rojak khác nhau tại mỗi nhà hàng; nhưng tất cả đều giữ được nguyên vẹn vị ngon, tươi mát đặc trưng của món ăn này.